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Moins de 2′ de lecture montre en main, à appliquer avec ses yeux, son nez et sa bouche pour progresser grâce à :

– un chiffre

– un mot

– un conseil de dégustation

Professionnel ou amateur éclairé de vin, de whisky ou encore de saké, vous maîtrisez déjà l’art de grumer, d’identifier odeurs et arômes ou d’évaluer l’acidité ? 

Ne passez pas trop vite votre chemin ! Le propos de cette lettre n’est pas de répéter les règles de l’analyse sensorielle (qui se veut objective) mais plutôt de comprendre les mécanismes physiologiques comme les biais cognitifs (liés à notre expérience, notre culture ou au contexte) à l’origine de la perception et de l’appréciation de ce que nous buvons et nous mangeons, qu’il s’agisse de produits issus de la fermentation ou de la distillation.