L’éducation sensorielle
à la dégustation
Un enseignement différent
Une approche originale et holistique pour comprendre les mécanismes de la dégustation et progresser dans sa pratique, qu’elle soit occasionnelle ou professionnelle.
– Des formations dispensées depuis 2016
– Deux lieux, à Paris et à Marseille
– Des ateliers sur-mesure partout en France, chez vous ou en entreprise
– Un partenariat avec Le Nez du Vin, les coffrets d’arômes pour cultiver son odorat
– Si le vin est notre objet d’étude privilégié, les mécanismes de la dégustation restent les mêmes pour de nombreuses boissons, torréfiées, fermentées ou distillées, qu’il s’agisse du café, du thé, du whisky, de la bière, du rhum ou encore du saké.
Les essentielles
Deux formations en présentiel pour une révolution de palais !
La formation neurosensorielle
Paris
Une journée animée par Gabriel Lepousez, chercheur en neurosciences et dégustateur averti.
À la pointe de la recherche, elle propose un programme pédagogique inédit qui alterne exposés scientifiques et exercices pratiques pour comprendre comment le cerveau déguste et affiner vos perceptions sensorielles.
389€
Le vin dans tous les sens
MARSEILLE
Cet atelier de 3h30 avec Léa Desportes revient aux fondamentaux de la dégustation, nos cinq sens.
Son objectif : apprendre à lire la partition du vin, à écouter chacune de ses notes, olfactives, gustatives ou tactiles, et établir sa « carte d’identité sensorielle », différente pour chaque dégustateur.
89€
Pour qui ?
Créée en 2016 sous le patronage de Jean Lenoir, L’École du Nez, devenue celle des Sens, a reçu sur ses bancs des centaines de participants, qui étudient / pratiquent dans leur métier / s’intéressent à titre professionnel (ou dans un objectif de reconversion professionnelle) à l’analyse sensorielle et à la dégustation du vin et de nombreuses autres boissons :
– Oenologues
– Cavistes
– Sommeliers
– Vignerons et négociants
– Étudiants en DNO, BTS viti-oeno ou école hôtelière
– Baristas, tea sommeliers, spécialistes du saké, de la bière ou encore du rhum
Les amateurs qui recherchent une approche différente de la dégustation y trouveront également un grand intérêt.
Ateliers sensoriels & oenologiques
Plusieurs ateliers dégustation pour apprendre à décrire et (mieux) apprécier le vin.
À plein nez
Marseille
Au cours de cet atelier d’1h30, grâce à des exercices avec les flacons d’arômes du Nez du Vin, vous apprenez à identifier et à mémoriser les nombreux parfums du vin. En perfectionnant votre odorat, vous améliorez vos capacités de dégustation.
35€
S'entraîner avec le Clin de Nez
En ligne
Recevez le coffret d’arômes des éditions Jean Lenoir Le Clin de Nez (d’une valeur de 25€) et suivez un atelier olfactif en ligne pour exercer votre odorat et comprendre des indications que nous fournissent les parfums du vin.
60€
POURQUOI L'ÉCOLE DES SENS ?
Une approche originale
Mon parcours et le compagnonnage de Jean Lenoir, créateur du Nez du Vin, et de Gabriel Lepousez, docteur en neurosciences, m’ont formée à une approche « neurosensorielle » de la dégustation, qui s’appuie sur deux convictions.
La première est que, pour comprendre le vin, il faut revenir à « l’essentiel » : nos cinq sens. Que pour le décrire, nul besoin de connaître ses cépages sur le bout des doigts : la réponse se trouve plutôt au bout du nez et dans la bouche. Cela ne rend pas la tâche facile pour autant. Autrement dit, osons l’écrire, ça ne se fait pas les doigts dans le nez ! La dégustation est une expérience d’une richesse hors du commun, qui stimule tous nos sens et active de nombreuses zones de notre cerveau pour former une image mentale globale du vin. Seul l’entraînement permet de dissocier chacune des perceptions sensorielles pour dessiner la « carte d’identité sensorielle » d’un vin, propre à chaque dégustateur.
La seconde est que la perception du vin est, certes, le miroir du vin que l’on déguste, de ses propriétés organoleptiques (ses arômes, ses saveurs, tout ce qui forme le goût) mais elle reflète aussi (et surtout) les caractéristiques du dégustateur qui évolue dans un contexte donné. C’est ce que j’appelle l’empreinte bio-culturelle, que l’on pourrait résumer par la formule « je goûte ce que je suis ».
C’est avec grand plaisir que nous proposons aujourd’hui cette approche différente de la dégustation dans des ateliers ouverts à toutes et tous, simples curieux ou amoureux fous du vin.
Léa Desportes, directrice de L’École des Sens