Je vous propose d’évoquer ce qui enlaidit toute dégustation : les affreux défauts. Afin d’examiner ce sujet, aussi crucial pour le producteur que l’amateur, je m’appuie sur deux ouvrages mis à jour récemment aux éditions Jean Lenoir et auxquels j’ai eu le plaisir de contribuer, le premier comme autrice et le second comme éditrice : […]
La vue constitue le sens premier de l’espèce humaine : 15% de notre cortex cérébral lui est consacré (contre 1% pour l’information olfactive et gustative). Dans la hiérarchie sensorielle, pas de doute, elle domine. À cette primauté s’ajoute une temporalité codifiée culturellement dans l’art de déguster : aujourd’hui, le vin est vu avant d’être bu.
Il est 8h. Vous quittez l’air vif du petit matin pour vous enfoncer dans les voies souterraines des transports en commun. Des effluves écoeurants de viennoiserie industrielle envahissent alors vos narines et vous soulèvent l’estomac. Tout au long de la journée, les odeurs provoquent plaisir ou dégoût, influant souvent inconsciemment sur nos comportements et nos
Chaque adulte sécrète en moyenne 1,5 litre de salive par jour. Outre une fonction essentielle pour le langage articulé et des super-pouvoirs anti-fongiques, anti-viraux et anti-bactériens qui en font un excellent rempart contre les agressions extérieures, la salive joue un rôle prépondérant en dégustation. Et pas seulement pour amorcer la digestion. LA SALIVE, CLEF DE LA DÉGUSTATION
Les cinq saveurs de base Vous pensez qu’il existe quatre saveurs primaires, le sucré, le salé, l’acide et l’amer ? Et bien sachez qu’il vous en manque au moins une, l’umami (lire plus bas), si ce n’est plusieurs. La recherche serait en effet sur le point d’identifier le gras comme la sixième saveur de base.
Un quart des récepteurs du toucher qui se trouvent dans notre appareil buccal. C’est beaucoup ! Le sens du toucher est souvent négligé en dégustation alors que nous goûtons avec un instrument d’une grande précision. Dans notre cerveau En observant notre cerveau en coupe (au niveau du cortex somesthésique), on peut y lire une carte
Savez-vous qu’il existe une différence entre une odeur et un arôme, deux mots pourtant interchangeables dans le langage courant ? Plus qu’une simple affaire de vocabulaire, la distinction mérite quelques explications pour progresser en dégustation. Lisez ce qui suit et les voies de l’odorat n’auront plus rien d’impénétrables ! Commençons par ce qui les
Les voi(es)x de l’odorat : faites parler votre nez pour mieux déguster ! Lire la suite »
Les Gouttes de Dieu, adaptation télévisuelle du manga nippon éponyme au succès planétaire, est diffusée sur nos petits écrans depuis quelques semaines [1]. La minisérie voit s’affronter dans un concours de dégustation la fille, française, et le « fils spirituel », japonais, d’une figure tutélaire de l’œnologie pour remporter l’héritage de ce dernier. La première a reçu
Dans les « Les Gouttes de Dieu », la dégustation crève l’écran Lire la suite »
Lors d’une dégustation, il est préférable que la tension reste dans le verre et ne passe pas dans l’air. Elle est alors synonyme non pas d’électricité mais … d’acidité. Dans un cas on s’invective, dans l’autre on salive. Cette saveur est recherchée dans le vin, où elle est associée à la fraîcheur et la vivacité,
À l’heure où les terrasses se déconfinent et où le mercure grimpe, nos papilles réclament, pour se rincer le gosier, des vins qui ne fatiguent pas le palais et ne prennent pas la tête. En un mot, des jus gouleyants. Apparu dans l’Ouest de la France comme terme dialectal dérivé de goule, « gueule », ce qualificatif
