La vue constitue le sens premier de l’espèce humaine : 15% de notre cortex cérébral lui est consacré (contre 1% pour l’information olfactive et gustative). Dans la hiérarchie sensorielle, pas de doute, elle domine. À cette primauté s’ajoute une temporalité codifiée culturellement dans l’art de déguster : aujourd’hui, le vin est vu avant d’être bu. […]
Il est 8h. Vous quittez l’air vif du petit matin pour vous enfoncer dans les voies souterraines des transports en commun. Des effluves écoeurants de viennoiserie industrielle envahissent alors vos narines et vous soulèvent l’estomac. Tout au long de la journée, les odeurs provoquent plaisir ou dégoût, influant souvent inconsciemment sur nos comportements et nos
Chaque adulte sécrète en moyenne 1,5 litre de salive par jour. Outre une fonction essentielle pour le langage articulé et des super-pouvoirs anti-fongiques, anti-viraux et anti-bactériens qui en font un excellent rempart contre les agressions extérieures, la salive joue un rôle prépondérant en dégustation. Et pas seulement pour amorcer la digestion. LA SALIVE, CLEF DE LA DÉGUSTATION
Les cinq saveurs de base Vous pensez qu’il existe quatre saveurs primaires, le sucré, le salé, l’acide et l’amer ? Et bien sachez qu’il vous en manque au moins une, l’umami (lire plus bas), si ce n’est plusieurs. La recherche serait en effet sur le point d’identifier le gras comme la sixième saveur de base.
Un quart des récepteurs du toucher qui se trouvent dans notre appareil buccal. C’est beaucoup ! Le sens du toucher est souvent négligé en dégustation alors que nous goûtons avec un instrument d’une grande précision. Dans notre cerveau En observant notre cerveau en coupe (au niveau du cortex somesthésique), on peut y lire une carte
Savez-vous qu’il existe une différence entre une odeur et un arôme, deux mots pourtant interchangeables dans le langage courant ? Plus qu’une simple affaire de vocabulaire, la distinction mérite quelques explications pour progresser en dégustation. Lisez ce qui suit et les voies de l’odorat n’auront plus rien d’impénétrables ! Commençons par ce qui les
Les voi(es)x de l’odorat : faites parler votre nez pour mieux déguster ! Lire la suite »
Les Gouttes de Dieu, adaptation télévisuelle du manga nippon éponyme au succès planétaire, est diffusée sur nos petits écrans depuis quelques semaines [1]. La minisérie voit s’affronter dans un concours de dégustation la fille, française, et le « fils spirituel », japonais, d’une figure tutélaire de l’œnologie pour remporter l’héritage de ce dernier. La première a reçu
Dans les « Les Gouttes de Dieu », la dégustation crève l’écran Lire la suite »
Ça y est, nous y sommes. C’est la rentrée, synonyme pour beaucoup d’entre nous du retour en ville et au travail. Vous avez sûrement déjà ressenti le petit coup de blues qui l’accompagne souvent. Vous vous laissez aller à fermer les yeux et visualiser le paysage de vos vacances. L’envie vous prend de déboucher une
Au pays du mondo vino, on note, on évalue, on analyse. Les œnologues, pour repérer et corriger d’éventuels défauts, les cavistes, pour vanter les qualités des bouteilles, et les sommeliers pour les accorder avec des mets. Les sens en alerte, le vin est décrit sous toutes ses coutures : sa couleur grâce à la vue, ses
La dégustation du vin, de l’analyse à la méditation géo-sensorielle Lire la suite »
Quand je peux, je déguste « à l’aveugle », sans rien connaître de l’identité du vin. Les sommeliers, pour enrichir leur carte des vins, les journalistes ou les experts des guides pour noter les vins d’une appellation dégustent devraient systématiquement déguster à l’aveugle afin d’évaluer la qualité des cuvées indépendamment de la réputation du domaine. Pour ma part,
