LA SALIVE, CLEF DE LA DÉGUSTATION Chaque adulte sécrète en moyenne 1,5 litre de salive par jour. Outre une fonction essentielle pour le langage articulé et des super-pouvoirs anti-fongiques, anti-viraux et anti-bactériens qui en font un excellent rempart contre les agressions extérieures, la salive joue un rôle prépondérant en dégustation. Et pas seulement pour amorcer la digestion. […]
Les cinq saveurs de base Vous pensez qu’il existe quatre saveurs primaires, le sucré, le salé, l’acide et l’amer ? Et bien sachez qu’il vous en manque au moins une, l’umami (lire plus bas), si ce n’est plusieurs. La recherche serait en effet sur le point d’identifier le gras comme la sixième saveur de base.
Un quart des récepteurs du toucher qui se trouvent dans notre appareil buccal. C’est beaucoup ! Le sens du toucher est souvent négligé en dégustation alors que nous goûtons avec un instrument d’une grande précision. Dans notre cerveau En observant notre cerveau en coupe (au niveau du cortex somesthésique), on peut y lire une carte
Savez-vous qu’il existe une différence entre une odeur et un arôme, deux mots pourtant interchangeables dans le langage courant ? Plus qu’une simple affaire de vocabulaire, la distinction mérite quelques explications pour progresser en dégustation. Lisez ce qui suit et les voies de l’odorat n’auront plus rien d’impénétrables ! Commençons par ce qui les
Les voi(es)x de l’odorat : faites parler votre nez pour mieux déguster ! Lire la suite »
Les Gouttes de Dieu, adaptation télévisuelle du manga nippon éponyme au succès planétaire, est diffusée sur nos petits écrans depuis quelques semaines [1]. La minisérie voit s’affronter dans un concours de dégustation la fille, française, et le « fils spirituel », japonais, d’une figure tutélaire de l’œnologie pour remporter l’héritage de ce dernier. La première a reçu
Dans les « Les Gouttes de Dieu », la dégustation crève l’écran Lire la suite »
Lors d’une dégustation, il est préférable que la tension reste dans le verre et ne passe pas dans l’air. Elle est alors synonyme non pas d’électricité mais … d’acidité. Dans un cas on s’invective, dans l’autre on salive. Cette saveur est recherchée dans le vin, où elle est associée à la fraîcheur et la vivacité,
À l’heure où les terrasses se déconfinent et où le mercure grimpe, nos papilles réclament, pour se rincer le gosier, des vins qui ne fatiguent pas le palais et ne prennent pas la tête. En un mot, des jus gouleyants. Apparu dans l’Ouest de la France comme terme dialectal dérivé de goule, « gueule », ce qualificatif
D’un vin chaleureux, velouté, on dit qu’il est amoureux ou, chez les Bourguignons, qu’il « a de l’amour ». La formule est ancienne : les poètes du XVe siècle comme François Villon célébraient déjà le vin amoureux. L’amour de l’amateur était attribué au précieux nectar lui-même. Simple lot de consolation quand on connaît l’incompatibilité, lorsqu’elles sont pratiquées avec
Ça y est, nous y sommes. C’est la rentrée, synonyme pour beaucoup d’entre nous du retour en ville et au travail. Vous avez sûrement déjà ressenti le petit coup de blues qui l’accompagne souvent. Vous vous laissez aller à fermer les yeux et visualiser le paysage de vos vacances. L’envie vous prend de déboucher une
Au pays du mondo vino, on note, on évalue, on analyse. Les œnologues, pour repérer et corriger d’éventuels défauts, les cavistes, pour vanter les qualités des bouteilles, et les sommeliers pour les accorder avec des mets. Les sens en alerte, le vin est décrit sous toutes ses coutures : sa couleur grâce à la vue, ses
La dégustation du vin, de l’analyse à la méditation géo-sensorielle Lire la suite »
